Fond de viande maison

Pour le curry de boeuf, le « fond de viande » maison au Thermomix, selon une recette de Vorwerk:
🙂
https://www.espace-recettes.fr/…/nynuvg2f-5c27a-742651-cfcd…
INGRÉDIENTS
300 g de viandes dénervées en morceaux
300 g de légumes variés
(céleri, carottes, oignons, tomates, ail)
4 brins d’herbes aromatiques fraîches
(sauge, romarin)
300 g de gros sel
30 g de vin rouge
1 feuille de lauriers
1 clou de girofle

1. Mettre les morceaux de viande dans le bol, hacher 10 sec/vit 7.
2. Transvaser dans un récipient et réserver.
3. Mettre tous les légumes et les herbes dans le bol, hacher 10 sec/vit 5.
4. Ajouter le sel, la viande hachée, le vin, la feuille de laurier et le clou de girofle, faire réduire 30 mn/varoma/vit 2.
5. Enlever le gobelet doseur et à sa place poser le panier de cuisson sur le couvercle (pour éviter les projections). A la sonnerie, enlever le panier de cuisson, remettre le gobelet et mixer 1 mn/vit 10.
6. Vider dans un bocal et laisser refroidir.

ASTUCE
Les doses
Utiliser 1 c à café (approx 1 cube) par 500 g d’eau, pour reconstituer 500 g de bouillon de viande.
Conservation
Le bouillon Thermomix se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.
Variante
On peut mettre la préparation dans des bacs à glaçons et mettre le tout au congélateur et ainsi vos cubes se conserveront encore plus longtemps.

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Sauce Tzatziki

Pour ce soir, du frais, soit en entrée, soit en sauce d’accompagnement: du Tzatziki: Concombre, menthe, yaourt, ail, citron. Le tout au Thermomix!😋
Ingrédients:
•1 concombre
•400 ml de yaourt entier
•2 gousses d’ail
•1 filet d’huile d’olive
•Un bouquet de feuilles de menthe
•sel poivre

Préparation:
1.Laver le concombre, l’éplucher et le couper dans le sens de la longueur. Enlever les pépins puis le couper en gros tronçons de 2 cms, les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes à vitesse 5.
2.Mettre le concombre haché ainsi obtenu dans la passoire du Thermomix, y ajouter 1 cuillère à café de sel et laisser dégorger
3.Mettre les 2 gousses d’ail épluchées, les feuilles de menthe et mixer 10 secondes à vitesse 5.
4.Racler les parois à l’aide de la spatule et ajouter le yaourts, le sel, le poivre et 1 filet d’huile d’olive, mixer le tout 20 secondes à vitesse 3.
5.Ajouter le concombre et mixer 10 secondes à vitesse 2.
Mettre au frais avant de servir

Mayonnaise

Mayonnaise au Thermomix…inratable…pour une tomate crevettes ou un steack tartare (tartare de boeuf ou filet américain)(recette du livre Vorwerk)

INGREDIENTS
250 g d’huile de tournesol (je mets de l’huile d’olive)
1 œuf
c, à café de jus de citron ou de vinaigre
2 c, à café de moutarde (10 g) (facultatif)
2 pincées de poivre noir, moulu (facultatif)
1/2c. à café de sel

PREPARATION
Mettre un récipient sur le couvercle du bol et y peser l’huile. Réserver.
Mettre l’œuf, le jus de citron, la moutarde, le poivre noir, le sel dans le bol, et émulsionner 1 min 30 sec/vitesse 4. en ajoutant très lentement l’huile sur le couvercle du bol de manière à ce qu’elle tombe en mince filet autour du gobelet doseur sur les couteaux.

Fond de légumes

Fond de légumes au Thermomix pour remplacer les bouillon cubes! J’en integrerai 1 cuillère à café dans le Navarin d’agneau (au Thermomix). Voici la recette du fond de légumes:

INGREDIENTS
50 g de parmesan, coupé en morceaux (3 cm) (facultatif)
200 g de céleri branche, coupé en morceaux
250 g de carottes, coupées en morceaux
100 g d’oignons, coupés en morceaux
100 g de tomates, coupées en morceaux
150 g courgettes, coupées en morceaux
1 gousse d’ail
50 g de champignons frais
1 feuille de laurier, déshydratée (facultatif)
6 brins d’herbes aromatiques fraîches (basilic, sauge ou romarin par ex.), les feuilles seulement
4 brins de persil frais
120 g de gros sel
30 g de vin blanc sec
1 c. à soupe d’huile d’olive

PREPARATION
1. Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
2. Mettre le céleri, les carottes, les oignons, les tomates, les courgettes, la gousse d’ail, les champignons, la feuille de laurier, les herbes aromatiques et le persil dans le bol, et mixer 10 sec/vitesse 7 en vous aidant de la spatule. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Ajouter le gros sel, le vin blanc sec et l’huile d’olive, et cuire
35 min/Varoma/vitesse 2, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
La préparation va épaissir et sécher légèrement.
4. Retirer le panier cuisson, ajouter le parmesan réservé, insérer le gobelet doseur et mixer 20 sec/vitesse 10. Transvaser le fond de légumes dans un pot hermétique, et laisser refroidir avant d’utiliser ou de conserver au réfrigérateur.

Pesto à l’ail des ours

Ail des ours du jardin; en adaptant ma recette de base à la quantité cueillie (250 gr).
Cela vous montrera quel est la contenance du bol Thermomix et ce que cela donne en mise en pots comme quantité.

Recette de base:
100 gr de feuilles hachées ou 2 belles poignées
8 gr de gros sel
1 dl d’huile d’olive
40 gr de parmesan
50 gr de pignons

Déposez dans le bol du robot le parmesan, râpez 15 secondes vitesse 10
Ajoutez les feuilles d’ail des ours, les pignons de pin, le gros sel, l’huile d’olive

Mixez 20 secondes vitesse 7
Poivrer et rectifier éventuellement l’assaisonnement à votre goût.
Recouvrez d’un cm d’huile d’olive. Bon appétit!