Carpaccio de tomates anciennes, mousse de fromage de chèvre cru et huile de basilic

Carpaccio de tomates anciennes, mousse de fromage de chèvre cru et huile de basilic
Recette de Pol Grégoire, In BioInfo août 2017
Merci à Pol pour cette recette subtile et raffraîchissante!🙂

4 à 8 grosses tomates de pleine terre et bien mûres coupées en fines lamelles.
Pour l’huile de basilic :
8 c.à s. d’huile d’olive fruitée
1 botte de basilic ciselé
1 petite ombelle de fenouil ciselée, juste les fleurs (facultatif). Personnellement, j’ai mis quelques graines de fenouil
Fleur de sel selon le goût

Pour la mousse :
300 g de maquée fraîche de chèvre au lait cru
1 courgette moyenne ou deux petites
1 pointe d’ail frais
1 pincée de poudre de piment d’Espelette
1 pincée de fleur de sel si nécessaire, le fromage étant déjà salé
Préparation
Mixez les ingrédients de la mousse au blender à haute vitesse (vitesse 10 pendant 30 secondes) jusqu’à obtenir une sauce épaisse mais légère ; ajoutez un peu d’eau de source si nécessaire pour la consistance. Nappez le fond de grandes assiettes plates avec la mousse de fromage de chèvre et placez par-dessus les rondelles de tomates.

Pour l’huile de basilic : 2 minutes, vitesse 4 au Thermomix. Augmenter la vitesse si la texture n’est pas encore lisse
Assaisonnez avec l’huile de basilic.

COMMENTAIRE
Pour cette recette, on peut remplacer la maquée de chèvre par des avocats bien mûrs. Il faudra alors ajouter de l’eau pour la consistance et un peu de jus de citron pour la saveur acide car l’avocat n’est pas acidulé comme la maquée.
Pour la garniture :
Quelques pétales de fleurs comestibles (sauge ananas, capucines, roses,..)

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Taboulé de quinoa aux 2 choux

Taboule de quinoa aux 2 choux et graines de courge, noisettes, au Thermomix😋

http://www.femininbio.com/…/recettes-cuisine-bio/taboule-ch…
Taboulé de quinoa
INGRÉDIENTS
1 chou-fleur bio
1 bouquet de brocoli
2 carottes
100 gr de quinoa
30 gr de noisette
20 gr de graines de courge
2 pincées de cerfeuil haché
10 cl huile de colza
sel
poivre

PRÉPARATION
1. Laver, éplucher et couper les carottes en brunoise. Les faire cuire dans le Varoma (plateau supérieur) ; rincer le quinoa avant de le verser dans le Varoma (récipient principal) : 20 minutes, varoma, vitesse 1
2. Laver le chou-fleur et le brocoli.
3. Raper les bouquets de chou-fleur, 5 secondes vitesse 5
4.Mélanger les carottes, le chou-fleur, le brocoli, le quinoa, les noisettes concassées et les graines de courge.
6. Ajouter l’huile, saler, poivrer et saupoudrer de cerfeuil avant de servir.

Taboulé libanais

Un taboulé libanais tout frais au Thermomix.
Avec du persil qui est un concentré de vitamines, anti-oxydants et minéraux (entres du fer dont on est si souvent carencé actuellement). Bon appétit😋

Ingrédients
1 à 2 grosses bottes de persil plat ou frisé
Feuilles de coriandre et de menthe selon les goûts
80 gr de boulghour fin
2 oignons rouges
2 tomates
2 Jus de citron
Huile d’olive
Sel, poivre

Faites gonfler pendant 30 minutes le boulghour avec un jus de citron et un filet d’huile d’olive

Pour le Thermomix :
1.Epluchez les oignons rouges coupés en 4 ainsi que les tomates coupées en 4. Mixer 3 secondes vitesse 5. Ajoutez ce mélange sur le boulghour préparé au préalable

2.Mixer persil et autres herbes 3 secondes vitesse 8
Mélangez ces herbes hachées au boulghour, oignons et tomates
Ajoutez un filet de citron et de l’huile d’olive. Mélangez. Salez, poivrez et mettez au frais pendant 2h