Poulet curry

Poulet curry

 

 

Beurre fondu 2 càs : 2 minutes/50°/1

Faites revenir le poulet taillé en fines lamelles dans le beurre fondu jusqu’à ce qu’il soit saisi de tous côtés.

Réservez-le alors sur une assiette couverte.

 

 

Dans 1 càs de beurre, faites revenir l’oignon émincé avec le curry : 4 secondes/Vitesse 5

 

 

Ajoutez alors l’ail écrasé du plat d’un couteau, les tomates, les poivrons et le piment émincés très finement : 10 minutes/60°/vitesse 1

 

Ajoutez le bâton de citronnelle écrasé itou, les lamelles de poulet, le lait de coco et le bouillon de volaille. 20 minutes/95°/1

 

Ôtez le bâton de cannelle. Ajoutez de la coriandre fraîche finement hachée. Laissez les saveurs se mêler un instant, à couvert. Pressez un filet de citron et servez sur un lit de riz basmati, ou sans féculents si ça chante ce jour là…

 

2 cuill.s. de ghee (beurre clarifié)

1 oignon

pâte de curry ou poudre de bonne qualité

300g de blanc de poulet

2 tomates mûres

1 poivron rouge

1/2 piment frais

un bâton de citronnelle (facultatif, mais tellement meilleur!)

1/2 jus de citron

200 ml de lait de coco

un petit verre de bouillon de volaille maison

une cuill. s. de sauce soja ou sel marin

2 cuill.s. de coriandre fraîche

Citronnelle en bâtons. S’achète en magasins asiatiques et supporte très bien la surgélation jusqu’à six mois

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Boulettes au pesto rouge

Boulettes au pesto rouge

Source : Ameye (Véronique)126 recettes pour le Thermomix, volume III

Pour le pesto rouge

1 plante de basilic frais

1 cuillère à soupe de câpres

1 gousse d’ail

150 gr de tomates séchées sans l »huile

25 gr d’huile d’olive

Poivre, sel

 

Mettre les câpres, le basilic, l’ail et les tomates dans le bol : 15 sec/vit 5

  • Rabaisser : 5 s/vit 4
  • Rabaisser : 5 sec/vit 4
  • Ajouter l’huile d’olive : 10 sec/vit 4
  • Rabaisser : 15 sec/vit 4
  • Rectifier l’assaisonnement en ajoutant poivre et sel

 

Mélanger le pesto au haché (500 gr) et en faire des boulettes. Les mettre dans le plateau de Varoma

 

Pour la sauce tomate

1 oignon coupé en deux

2 gousses d’ail

10 gr d’huile d’olive

Epices fraîches : thym, laurier, romarin,..

400 gr de tomates fraîches en morceaux

2 cuillères à soupe de purée de tomates

Quelques feuilles de basilic frais

Pour la finition : basilic frais

 

  • Mettre l’oignon et l’ail dans le bol : sec/vit 5
  • Rabaisser
  • Ajouter l’huile d’olive : 5 min/100°/vit 1
  • Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le basilic.
  • Placer le plateau du Varoma avec les boulettes sur le couvercle du bol : 18 min/Varoma/vit 1
  • Ôter le plateau du varoma et laisser la sauce réduire, sans mettre le gobelet sur le couvercle
  • Ajouter le basilic : 30 sec/vit 1
  • Mettre les boulettes dans la sauce et la décorer avec le basilic

 

Curry de boeuf

A conseiller…..Curry de boeuf au Thermomix

https://www.cookomix.com/recettes/curry-de-boeuf-thermomix/
2 Gousses d’ail
5 grammes Gingembre
1 Piment rouge
2 Oignons rouges
45 grammes Beurre
2 cuillères à soupe Curry
1 cuillère à soupe Curcuma
1 cuillère à soupe Graines de moutarde jaunes
2 cuillères à soupe Sucre en poudre
1 cuillère à soupe Vinaigre blanc
1000 grammes Paleron de boeuf
2 cuillères à soupe Fond de viande
400 grammes Tomates concassées
1 pincée Sel
1 pincée Poivre
150 grammes Crème fraîche liquide
10 feuilles Coriandre fraîche

Mettre 2 gousses d’ail, 5 grammes de gingembre et 1 piment rouge dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 7.
Ajouter 2 oignons rouges coupés en quatre dans le Thermomix et mélanger 6 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 45 grammes de beurre dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter 2 cuillères à soupe de curry, 1 cuillère à soupe de curcuma et 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaunes dans le Thermomix. Cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 3.
Ajouter 1000 grammes de paleron de boeuf coupés en cubes, 2 cuillères à soupe de fond de viande, 400 grammes de tomates concassées, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Cuire 30 min/100°C/sens inverse/mijotage
Ajouter 150 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix et cuire 30 min/100°C/sens inverse/mijotage
Servir immédiatement ou chaud.
Ajouter 10 feuilles de coriandre fraîche sur la préparation.

Poulet au citron confit et olives

Il fait beau, il fait calme ce dimanche…journée sans voitures à Bxl.
Un plat délicieux, à servir avec du riz et/ou une belle salade:
Poulet aux citron confit et olives
4 cuisses de poulet
2 oignons
4 gousses d’ail
1 demi botte de coriandre fraiche
2cs d’huile d’olive
1cc de poivre noir
1cc de gingembre moulu
quelques pistils de safran
1cc de canelle
1cc de raz el hanout
1cc de sel
Une douzaine d’olives vertes denoyautées
La peau d’un citron confit coupé en 2
20cl d’eau
•Mettre les oignons coupés en 2, l’ail et la coriandre dans lebol, mixer 30 s vit.5, racler.
•Ajouter l’huile d’olive et programmer 5 mns 100, sens inverse, mijotage.
•Rajouter les cuisses de poulet, les épices et un petit verre gobelet d’eau. 2 mns, 100°, sens inverse, mijotage.
•Ajouter ensuite 200 ml d’eau et programmer 20 mns, varoma, vitesse 1.
•Rajouter les olives et le citron confit, 10mns, varoma, vitesse 1
•Bon appétit😋

Tartare de boeuf

Tartare de boeuf (ou filet américain) au Thermomix…il n’y a pas plus frais et que du maison!
Recette:
http://christaliefolie.canalblog.com/…/…/05/21/27146237.html

😋Pour 1 personne :
Ingrédients :
1 steak environ 150 g
1 petit oignon
du persil
4 cornichons
sel + poivre
mayonnaise réalisée au Thermomix
1 jaune d’oeuf
Préparation :
Découper le steak en morceaux , le mettre dans le Thermomix et mixer 3 sec / Vit 7.
Réserver.
Dans le bol du Thermomix , mettre l’oignon , le persil + les cornichons et mixer 5 sec / Vit 5.

Osso Bucco et sa gremolata

Osso bucco et sa gremolata
OSSOBUCO
Ingrédients :
sel de cuisine
poivre noir du moulin
1 gousses d’ ail
1 citron
100 g de farine
10 cl de vin blanc
6 branches de persil plat
50 g de beurre
4 jarrets de veau
1 L de bouillon de viande
Préparation :
Dans une large casserole, faire revenir le beurre et y déposer les jarrets de veau que l`on aura pris soin de bien fariner des deux côtés.
Bien colorer les jarrets et ensuite les faire cuire avec 10 cl de vin blanc et 1 litre de bouillon de poule (voir recette déjà présentée) pendant 1h30 à 2h30, 100°, inverse, mode cuillère.
On peut le servir avec un risotto (voir risotto au petit épeautre)

Gremolata au Thermomix
30 feuilles Persil frais
1 Gousse d’ail
1 Zeste d’orange
1 Zeste de citron

1. Ajouter 30 feuilles de persil frais, 1 gousse d’ail, 1 zeste d’orange bio et 1 zeste de citron bio dans le Thermomix. Pulvériser 30 sec/vitesse 9. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et pulvériser 31 sec/vitesse 9.
2. Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins.
3. Parsemer de gremolata au moment de servir ou disposez le ramequin sur votre table ainsi chaque personne pourra en ajouter à son goût.🙂

Navarin d’agneau à ma façon

Aujourd’hui, navarin d’agneau à ma façon, au Thermomix😉
Il sent délicieusement bon, la viande a l’air hyper tendre et pas de vaisselle….rien que le thermomix!

Ingrédients
2 oignons
1 gousse d’ail
1 c à s d’huile d’olive
900 g d’agneau coupé en cubes
Herbes de Provence
1 c à s de farine
200 g de vin blanc
1/2 c à s de concentré de tomate
150 g de carottes
200 g de haricots verts
3 petits navets or
1 cuillère à café de fond de légumes au Thermomix (voir recette donnée hier)

1.Eplucher les oignons e l’ail ; émincez les

2.Ajoutez 1 cuillère soupe d’huile d’olive dans le thermomix ainsi que les oignons et l’ail : 2 minutes, 100°, vitesse 1

3.Ajoutez les légumes émincés (carottes) navets coupés en quatre et les haricots, les herbes de Provence : 25 minutes, 100°, vitesse 1

4.Ajoutez la viande saupoudrée de farine : 10 minutes, 100°, vitesse 1

5.Ajoutez le vin blanc, le concentré de tomates, le fonds de légumes : 30 minutes, 100°, vitesse 1