Vapeur de Jack Be Little, scarole et oignons rouges, crème de rave, caviar d’algues wakamé au gingembre et au mirin

Vapeur de Jack Be Little, scarole et oignons rouges, crème de rave, caviar d’algues wakamé au gingembre et au mirin avec le THERMOMIX
Recette adaptée de la recette de Pol Grégoire du BioInfo de novembre 2017)
Ingrédients pour 4 couverts

Pour la vapeur de légumes :
4 Jack Be Little ou Pâtidou (sweet dumpling) idéalement 4 pièces de +/- 300 g. chacune
1 cœur de scarole détaillé en segments de quelques centimètres
4 oignons rouges moyens coupés en deux avec la peau

Pour la crème de rave :
1/2 céleri rave pelé et coupé en gros morceaux
Eau de cuisson + prévoyez de l’eau bouillante pour obtenir la consistance désirée le cas échéant (crème épaisse)
Fleur de sel selon le goût
Le jus d’1 citron
1 pincée de muscade râpée ou un éclat de noix de muscade
2 à 4 c. à s. d’huile de noisettes

Pour le caviar d’algues :
8 c. à s. d’huile de sésame
3 à 4 c. à s. de tamari
1 à 2 c. à s. de mirin
Le jus d’1 citron
15 g. de gingembre écrasé et finement haché
50 g. d’oignons rouges hachés en brunoise
1 morceau de piment rouge épépiné et haché fin selon le goût
30 g. de wakamé trempées 7 à 10′, ensuite égouttées et hachées

Pour le décor :
1 ravier de pousses de cressonnette ou de graines germées de poireau

MÉTHODE
Cuisez le rave 20′ à la vapeur, ensuite mixez-le avec les autres ingrédients et réservez au chaud.
Cuisez la scarole et les oignons à la vapeur avec les courges coupées en deux et épépinées, 20 à 25′.
Assemblez et mélangez bien les ingrédients du caviar d’algues.
Dressez la crème de rave sur le fond d’assiettes préchauffées, au centre les courges et fourrez celles-ci avec le caviar d’algues ; disposez harmonieusement, décorez avec les pousses ou les graines germées.

COMMENTAIRE
Le mirin est un saké doux fait à base de riz glutineux qui apporte une saveur légèrement sucrée et donne au plat sa connotation japonaise ; on peut le remplacer par quelques gouttes de miel d’acacia ou d’un miel brun comme le châtaignier par exemple ;

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Frittata de feta épinards et pommes de terre

Frittata de feta épinards et pommes de terre: Excellent plat Vegan🙂
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INGRÉDIENTS
de l’huile d’olive, pour graisser le plat
2 oignons, coupés en 2
100 g de cheddar, en morceaux
200 g de feta, en cubes
10 oeufs
100 g d’épinards frais
800 g d’eau
350 g de potiron, épluché et en cubes
350 g de pommes de terre douces, épluchées et en cubes
300 g de pommes de terre, épluchées et en cubes
du sel et du poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Graisser un plat de cuisson profond (32 x 23 x 6 cm) avec de l’huile d’olive et réserver.
Mettre les oignons dans le bol de mixage: 3 sec. / vitesse 5 et réserver dans un plat séparé (grand saladier).
Mettre le cheddar dans le bol de mixage et râper: 5 sec. / vitesse 5.
Ajouter la feta: 3 sec. / vitesse 5. Ajouter les fromages à l’oignon dans le saladier et réserver.
Mettre les oeufs et les épinards dans le bol de mixage: 5 sec. / vitesse 5.
Ajouter de plus ce mélange au saladier avec l’oignon et les fromages. Réserver le plat et nettoyer le bol de mixage.
Mettre de l’eau dans le bol de mixage, placer le panier Varoma en positionet y peser le potiron. Mettre le panier Varoma en position et y peser les pommes de terre douces et les pommes de terre. Fermer le Varoma avec son couverle et programmer:10 min. / vitesse 1.
Mélanger le tout à la spatule avant de programmer à nouveau:10 min. / vitesse 1.
Ajouter le tout au saladier avec les épinards, oeufs, fromages et l’oignon. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le tout à la spatule.
Transvaser le tout dans le plat de cuisson préparé et cuire au four pendant 20 – 30 minutes à 200°C jusqu’à coloration dorée.
Couper en morceaux et servir ou réserver au réfrigérateur et savourer froid par la suite.

Asperges à la flamande

Recette de saison avec le thermomix: asperges à la flamande. Je n’avais pas envie de pommes de terre mais elles auraient pu être facilement déposées sur le plateau supérieur:
1.Asperges au Varoma 5 minutes vitesse 1
2.Ajoutez les oeufs (pour oeufs durs) et continuez à faire cuire en même temps encore les asperges: varoma, 15 minutes, vitesse 1
3.5 minutes avant la fin de ces 15 minutes, déposer un bol rempli de bon beurre de ferme
4. Décorez de persil haché