Poulet curry

Poulet curry

 

 

Beurre fondu 2 càs : 2 minutes/50°/1

Faites revenir le poulet taillé en fines lamelles dans le beurre fondu jusqu’à ce qu’il soit saisi de tous côtés.

Réservez-le alors sur une assiette couverte.

 

 

Dans 1 càs de beurre, faites revenir l’oignon émincé avec le curry : 4 secondes/Vitesse 5

 

 

Ajoutez alors l’ail écrasé du plat d’un couteau, les tomates, les poivrons et le piment émincés très finement : 10 minutes/60°/vitesse 1

 

Ajoutez le bâton de citronnelle écrasé itou, les lamelles de poulet, le lait de coco et le bouillon de volaille. 20 minutes/95°/1

 

Ôtez le bâton de cannelle. Ajoutez de la coriandre fraîche finement hachée. Laissez les saveurs se mêler un instant, à couvert. Pressez un filet de citron et servez sur un lit de riz basmati, ou sans féculents si ça chante ce jour là…

 

2 cuill.s. de ghee (beurre clarifié)

1 oignon

pâte de curry ou poudre de bonne qualité

300g de blanc de poulet

2 tomates mûres

1 poivron rouge

1/2 piment frais

un bâton de citronnelle (facultatif, mais tellement meilleur!)

1/2 jus de citron

200 ml de lait de coco

un petit verre de bouillon de volaille maison

une cuill. s. de sauce soja ou sel marin

2 cuill.s. de coriandre fraîche

Citronnelle en bâtons. S’achète en magasins asiatiques et supporte très bien la surgélation jusqu’à six mois

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Filet de poisson brocoli et sauce verte

FILET DE POISSON SAUCE VERTE ET BROCOLI

1 oignon, 1 gousse d’ail, 10 gr d’huile d’olive, la peau d’une courgette, poisson, 100 gr de crème, basilic frais, persil, ½ jus de citron, bouillon de légumes (1 cube ou 1 c à c), brocoli

Couper l’oignon en 2 et le mettre avec l’ail dans le bol : 5 sec/vit 5 Rabaisser

Ajouter l’huile d’olive : 4 min/vit 1/100°

Ajouter la peau de la courgette, 200 gr d’eau et le bouillon de légumes.

Facultatif : mettre des pommes de terre dans le panier de cuisson

Mettre le brocoli dans le varoma inférieur

Placer le varoma inférieur sur le bol : 12min/varoma/vit 1

Mettre le poisson dans le varoma supérieur : 8 min/varoma/vit 1

Enlever le varoma et le laisser fermé.

Ajouter la crème,  le persil, le basilic et le jus de citron : 45 sec/vit 10, progressivement

Calamars maison

Calamars frais au Thermomix

1 oignon, 1 gousse d’ail : 5 secondes à vitesse 5

Ajouter de l’huile d’olive

1 peu de concentré de tomates maison

6 Calamars

6 minutes, varoma avec panier mis mais calamars dans le bol, sens inverse, cuiller

Boulettes au pesto rouge

Boulettes au pesto rouge

Source : Ameye (Véronique)126 recettes pour le Thermomix, volume III

Pour le pesto rouge

1 plante de basilic frais

1 cuillère à soupe de câpres

1 gousse d’ail

150 gr de tomates séchées sans l »huile

25 gr d’huile d’olive

Poivre, sel

 

Mettre les câpres, le basilic, l’ail et les tomates dans le bol : 15 sec/vit 5

  • Rabaisser : 5 s/vit 4
  • Rabaisser : 5 sec/vit 4
  • Ajouter l’huile d’olive : 10 sec/vit 4
  • Rabaisser : 15 sec/vit 4
  • Rectifier l’assaisonnement en ajoutant poivre et sel

 

Mélanger le pesto au haché (500 gr) et en faire des boulettes. Les mettre dans le plateau de Varoma

 

Pour la sauce tomate

1 oignon coupé en deux

2 gousses d’ail

10 gr d’huile d’olive

Epices fraîches : thym, laurier, romarin,..

400 gr de tomates fraîches en morceaux

2 cuillères à soupe de purée de tomates

Quelques feuilles de basilic frais

Pour la finition : basilic frais

 

  • Mettre l’oignon et l’ail dans le bol : sec/vit 5
  • Rabaisser
  • Ajouter l’huile d’olive : 5 min/100°/vit 1
  • Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le basilic.
  • Placer le plateau du Varoma avec les boulettes sur le couvercle du bol : 18 min/Varoma/vit 1
  • Ôter le plateau du varoma et laisser la sauce réduire, sans mettre le gobelet sur le couvercle
  • Ajouter le basilic : 30 sec/vit 1
  • Mettre les boulettes dans la sauce et la décorer avec le basilic

 

Curry de boeuf

A conseiller…..Curry de boeuf au Thermomix

https://www.cookomix.com/recettes/curry-de-boeuf-thermomix/
2 Gousses d’ail
5 grammes Gingembre
1 Piment rouge
2 Oignons rouges
45 grammes Beurre
2 cuillères à soupe Curry
1 cuillère à soupe Curcuma
1 cuillère à soupe Graines de moutarde jaunes
2 cuillères à soupe Sucre en poudre
1 cuillère à soupe Vinaigre blanc
1000 grammes Paleron de boeuf
2 cuillères à soupe Fond de viande
400 grammes Tomates concassées
1 pincée Sel
1 pincée Poivre
150 grammes Crème fraîche liquide
10 feuilles Coriandre fraîche

Mettre 2 gousses d’ail, 5 grammes de gingembre et 1 piment rouge dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 7.
Ajouter 2 oignons rouges coupés en quatre dans le Thermomix et mélanger 6 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 45 grammes de beurre dans le Thermomix et cuire 3 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter 2 cuillères à soupe de curry, 1 cuillère à soupe de curcuma et 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaunes dans le Thermomix. Cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 3.
Ajouter 1000 grammes de paleron de boeuf coupés en cubes, 2 cuillères à soupe de fond de viande, 400 grammes de tomates concassées, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Cuire 30 min/100°C/sens inverse/mijotage
Ajouter 150 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix et cuire 30 min/100°C/sens inverse/mijotage
Servir immédiatement ou chaud.
Ajouter 10 feuilles de coriandre fraîche sur la préparation.

Vapeur de Jack Be Little, scarole et oignons rouges, crème de rave, caviar d’algues wakamé au gingembre et au mirin

Vapeur de Jack Be Little, scarole et oignons rouges, crème de rave, caviar d’algues wakamé au gingembre et au mirin avec le THERMOMIX
Recette adaptée de la recette de Pol Grégoire du BioInfo de novembre 2017)
Ingrédients pour 4 couverts

Pour la vapeur de légumes :
4 Jack Be Little ou Pâtidou (sweet dumpling) idéalement 4 pièces de +/- 300 g. chacune
1 cœur de scarole détaillé en segments de quelques centimètres
4 oignons rouges moyens coupés en deux avec la peau

Pour la crème de rave :
1/2 céleri rave pelé et coupé en gros morceaux
Eau de cuisson + prévoyez de l’eau bouillante pour obtenir la consistance désirée le cas échéant (crème épaisse)
Fleur de sel selon le goût
Le jus d’1 citron
1 pincée de muscade râpée ou un éclat de noix de muscade
2 à 4 c. à s. d’huile de noisettes

Pour le caviar d’algues :
8 c. à s. d’huile de sésame
3 à 4 c. à s. de tamari
1 à 2 c. à s. de mirin
Le jus d’1 citron
15 g. de gingembre écrasé et finement haché
50 g. d’oignons rouges hachés en brunoise
1 morceau de piment rouge épépiné et haché fin selon le goût
30 g. de wakamé trempées 7 à 10′, ensuite égouttées et hachées

Pour le décor :
1 ravier de pousses de cressonnette ou de graines germées de poireau

MÉTHODE
Cuisez le rave 20′ à la vapeur, ensuite mixez-le avec les autres ingrédients et réservez au chaud.
Cuisez la scarole et les oignons à la vapeur avec les courges coupées en deux et épépinées, 20 à 25′.
Assemblez et mélangez bien les ingrédients du caviar d’algues.
Dressez la crème de rave sur le fond d’assiettes préchauffées, au centre les courges et fourrez celles-ci avec le caviar d’algues ; disposez harmonieusement, décorez avec les pousses ou les graines germées.

COMMENTAIRE
Le mirin est un saké doux fait à base de riz glutineux qui apporte une saveur légèrement sucrée et donne au plat sa connotation japonaise ; on peut le remplacer par quelques gouttes de miel d’acacia ou d’un miel brun comme le châtaignier par exemple ;

Gambas au curry

Gambas au curry avec le Thermomix, plat absolument exquis!😉
40 gr d’huile d’olive
100 gr d’oignons
10 gr de coriandre frais
20 gr de gingembre
1 piment vert frais
3 gousses d’ail
Mixer 10 secondes vitesse 5

2 càs de cumin en poudre
2 càs de coriandre moulue
0,5 càs de curcuma moulu
1 càs de gros sel
6 secondes varoma vitesse 2

70 gr de purée de tomates
400 gr de lait de coco
5 minutes 100° vitesse 2

500 gr de gambas décortiquées
5 minutes 95°, sens inverse, mijotage

Source : https://www.youtube.com/watch…

Frittata de feta épinards et pommes de terre

Frittata de feta épinards et pommes de terre: Excellent plat Vegan🙂
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INGRÉDIENTS
de l’huile d’olive, pour graisser le plat
2 oignons, coupés en 2
100 g de cheddar, en morceaux
200 g de feta, en cubes
10 oeufs
100 g d’épinards frais
800 g d’eau
350 g de potiron, épluché et en cubes
350 g de pommes de terre douces, épluchées et en cubes
300 g de pommes de terre, épluchées et en cubes
du sel et du poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Graisser un plat de cuisson profond (32 x 23 x 6 cm) avec de l’huile d’olive et réserver.
Mettre les oignons dans le bol de mixage: 3 sec. / vitesse 5 et réserver dans un plat séparé (grand saladier).
Mettre le cheddar dans le bol de mixage et râper: 5 sec. / vitesse 5.
Ajouter la feta: 3 sec. / vitesse 5. Ajouter les fromages à l’oignon dans le saladier et réserver.
Mettre les oeufs et les épinards dans le bol de mixage: 5 sec. / vitesse 5.
Ajouter de plus ce mélange au saladier avec l’oignon et les fromages. Réserver le plat et nettoyer le bol de mixage.
Mettre de l’eau dans le bol de mixage, placer le panier Varoma en positionet y peser le potiron. Mettre le panier Varoma en position et y peser les pommes de terre douces et les pommes de terre. Fermer le Varoma avec son couverle et programmer:10 min. / vitesse 1.
Mélanger le tout à la spatule avant de programmer à nouveau:10 min. / vitesse 1.
Ajouter le tout au saladier avec les épinards, oeufs, fromages et l’oignon. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le tout à la spatule.
Transvaser le tout dans le plat de cuisson préparé et cuire au four pendant 20 – 30 minutes à 200°C jusqu’à coloration dorée.
Couper en morceaux et servir ou réserver au réfrigérateur et savourer froid par la suite.

Poulet au citron confit et olives

Il fait beau, il fait calme ce dimanche…journée sans voitures à Bxl.
Un plat délicieux, à servir avec du riz et/ou une belle salade:
Poulet aux citron confit et olives
4 cuisses de poulet
2 oignons
4 gousses d’ail
1 demi botte de coriandre fraiche
2cs d’huile d’olive
1cc de poivre noir
1cc de gingembre moulu
quelques pistils de safran
1cc de canelle
1cc de raz el hanout
1cc de sel
Une douzaine d’olives vertes denoyautées
La peau d’un citron confit coupé en 2
20cl d’eau
•Mettre les oignons coupés en 2, l’ail et la coriandre dans lebol, mixer 30 s vit.5, racler.
•Ajouter l’huile d’olive et programmer 5 mns 100, sens inverse, mijotage.
•Rajouter les cuisses de poulet, les épices et un petit verre gobelet d’eau. 2 mns, 100°, sens inverse, mijotage.
•Ajouter ensuite 200 ml d’eau et programmer 20 mns, varoma, vitesse 1.
•Rajouter les olives et le citron confit, 10mns, varoma, vitesse 1
•Bon appétit😋