Vapeur de Jack Be Little, scarole et oignons rouges, crème de rave, caviar d’algues wakamé au gingembre et au mirin

Vapeur de Jack Be Little, scarole et oignons rouges, crème de rave, caviar d’algues wakamé au gingembre et au mirin avec le THERMOMIX
Recette adaptée de la recette de Pol Grégoire du BioInfo de novembre 2017)
Ingrédients pour 4 couverts

Pour la vapeur de légumes :
4 Jack Be Little ou Pâtidou (sweet dumpling) idéalement 4 pièces de +/- 300 g. chacune
1 cœur de scarole détaillé en segments de quelques centimètres
4 oignons rouges moyens coupés en deux avec la peau

Pour la crème de rave :
1/2 céleri rave pelé et coupé en gros morceaux
Eau de cuisson + prévoyez de l’eau bouillante pour obtenir la consistance désirée le cas échéant (crème épaisse)
Fleur de sel selon le goût
Le jus d’1 citron
1 pincée de muscade râpée ou un éclat de noix de muscade
2 à 4 c. à s. d’huile de noisettes

Pour le caviar d’algues :
8 c. à s. d’huile de sésame
3 à 4 c. à s. de tamari
1 à 2 c. à s. de mirin
Le jus d’1 citron
15 g. de gingembre écrasé et finement haché
50 g. d’oignons rouges hachés en brunoise
1 morceau de piment rouge épépiné et haché fin selon le goût
30 g. de wakamé trempées 7 à 10′, ensuite égouttées et hachées

Pour le décor :
1 ravier de pousses de cressonnette ou de graines germées de poireau

MÉTHODE
Cuisez le rave 20′ à la vapeur, ensuite mixez-le avec les autres ingrédients et réservez au chaud.
Cuisez la scarole et les oignons à la vapeur avec les courges coupées en deux et épépinées, 20 à 25′.
Assemblez et mélangez bien les ingrédients du caviar d’algues.
Dressez la crème de rave sur le fond d’assiettes préchauffées, au centre les courges et fourrez celles-ci avec le caviar d’algues ; disposez harmonieusement, décorez avec les pousses ou les graines germées.

COMMENTAIRE
Le mirin est un saké doux fait à base de riz glutineux qui apporte une saveur légèrement sucrée et donne au plat sa connotation japonaise ; on peut le remplacer par quelques gouttes de miel d’acacia ou d’un miel brun comme le châtaignier par exemple ;

Publicités

Petits flans aux courgettes

Petits flans aux courgettes, légèrement aillé, délicieux accompagnement de viande😋

http://www.platetrecette.com/flan-de-courgettes-thermomix/
Ingrédients :
• 600 g de courgette
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 4 oeufs
• 200 g de crème fraîche
• 40 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez l’oignon et l’ail puis mettez les dans le bol du thermomix et mixez 10 sec à la vitesse 7.
Ajoutez l’huile d’olive puis réglez 3 min à 120° à la vitesse 1.
A la sonnerie ajoutez les courgettes coupées en morceaux puis réglez 10 min à 100° à la vitesse 1.
Ensuite mixez 10 sec à la vitesse 7, et réservez de côté.
Lavez le bol, mettez les oeufs, la crème fraîche et le parmesan puis mélangez 30 sec à la vitesse 3.
Ajoutez les courgettes puis mélangez 10 sec à la vitesse 4.
Répartissez la préparation dans des moules jusqu’aux 3/4 de la hauteur puis disposez les dans un plat allant au four avec de l’eau chaude à mi-hauteur et enfournez pendant environ 20 min.

Flan de légumes

Flan de légumes au Thermomix (recette Cnudde, Newsletter pour les clients):
Ingrédients:
50 g de parmesan, en morceaux (3 cm)
½ gousse d‘ail
50 g d’oignons, coupés en deux
80 g d’huile d‘olive extra vierge
450 g de pulpe de tomates (passata )
50 g d‘eau
2½ c. à café de sel
3 feuilles de basilic frais, lavées et séchées
80 g de poivrons rouges, en dés (1-1,5 cm)
80 g de poivrons jaunes, en dés (1-1,5 cm)
150 g d’aubergines, en dés (1-1,5 cm)
300 g de courgettes, en lamelles (3-5 mm)
30 g de farine
300 g de lait
1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de noix de muscade
4 œufs
6 tranches de pain blanc carré, sans croûte

Préparation:
Mettre le parmesan dans le bol de mixage, râper 10 sec/vitesse 10.
Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre la gousse d’ail, les oignons et 50 g l’huile d’olive extra vierge dans le bol de mixage, mixer 5 sec/vitesse 5 puis blondir3 min/120°C/vitesse 1.
Ajouter la passata, l’eau, 1 c. à café de sel et les feuilles de basilic, placer le Varoma. Y mettre les poivrons rouges et jaunes et les aubergines coupés en morceaux, placer le plateau vapeur du Varoma et y remettre les lamelles de courgettes. Assaisonner les légumes avec ½ c. à café de sel et les arroser d’un filet d‘huile. Cuire 25 min/ Varoma /vitesse 1. Au terme de la cuisson, transvaser dans un récipient et réserver.
Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un moule à cake de 1 l(22x12x7 cm) de papier cuisson.

Préparer la béchamel
Mettre 30 g d‘huile, la farine, le lait, ½ c. à café de sel, le poivre et la noix de muscade dans le bol de mixage, blondir 6 min/90°C/vitesse 4.
Ajouter 40 g de parmesan râpé et mixer 20 sec/vitesse 4. Retirer du bol et réserver.
Dans un récipient, battre les œufs à la fourchette avec une pincée de sel.
Verser une couche de béchamel dans le fond du moule et recouvrir d’une couche de tranches de pain. Dresser une couche de courgettes et la moitié des œufs battus, une couche d’aubergines, de poivrons et quelques cuillerées de sauce tomate. Dresser une autre couche de tranches de pain et continuer en alternant les ingrédients comme décrit plus haut. Terminer par la béchamel et saupoudrer du reste de parmesan râpé.
Enfourner environ 35-40 minutes (180°C). Sortir du four et laisser refroidir (au moins 20 minutes) avant de démouler. Verser, à volonté, le reste de sauce tomate sur le dessus du flan. Couper en tranches et servir.

Poêlée de légumes verts

POELEE DE LEGUMES VERTS
Recette du livre « ma cuisine au Quotidien » de Thermomix😊
INGREDIENTS
10 g d’ail
10 g d’huile d’olive extra vierge 
300 g de pak choi, coupé en lanières (voir « Conseil »), ou autres légumes verts
1/2 c. à café de sel
1 pincée de poivre noir, moulu

PREPARATION
Mettre l’ail et d’huile d’olive dans le bol, et hacher 3 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Rissoler 2 min/120°C/vitesse 1
Ajouter le pak choi, le sel et le poivre noir, et faire revenir 5 min/120°C/sens inverse/vitesse 1
Servir immédiatement.

Carpaccio de tomates anciennes, mousse de fromage de chèvre cru et huile de basilic

Carpaccio de tomates anciennes, mousse de fromage de chèvre cru et huile de basilic
Recette de Pol Grégoire, In BioInfo août 2017
Merci à Pol pour cette recette subtile et raffraîchissante!🙂

4 à 8 grosses tomates de pleine terre et bien mûres coupées en fines lamelles.
Pour l’huile de basilic :
8 c.à s. d’huile d’olive fruitée
1 botte de basilic ciselé
1 petite ombelle de fenouil ciselée, juste les fleurs (facultatif). Personnellement, j’ai mis quelques graines de fenouil
Fleur de sel selon le goût

Pour la mousse :
300 g de maquée fraîche de chèvre au lait cru
1 courgette moyenne ou deux petites
1 pointe d’ail frais
1 pincée de poudre de piment d’Espelette
1 pincée de fleur de sel si nécessaire, le fromage étant déjà salé
Préparation
Mixez les ingrédients de la mousse au blender à haute vitesse (vitesse 10 pendant 30 secondes) jusqu’à obtenir une sauce épaisse mais légère ; ajoutez un peu d’eau de source si nécessaire pour la consistance. Nappez le fond de grandes assiettes plates avec la mousse de fromage de chèvre et placez par-dessus les rondelles de tomates.

Pour l’huile de basilic : 2 minutes, vitesse 4 au Thermomix. Augmenter la vitesse si la texture n’est pas encore lisse
Assaisonnez avec l’huile de basilic.

COMMENTAIRE
Pour cette recette, on peut remplacer la maquée de chèvre par des avocats bien mûrs. Il faudra alors ajouter de l’eau pour la consistance et un peu de jus de citron pour la saveur acide car l’avocat n’est pas acidulé comme la maquée.
Pour la garniture :
Quelques pétales de fleurs comestibles (sauge ananas, capucines, roses,..)

Crumble aux légumes provençaux

Délicieux Crumble aux légumes provençaux!😊

75 grammes de Parmesan
90 grammes de Beurre
140 grammes de Farine
1 cuillère à café de Sel
1 Oignon jaune
2 Gousses d’ail
20 grammes d’Huile d’olive
2 Tomates
1 Aubergine
2 Courgettes
1 Poivron rouge
1 Poivron jaune
2 pincées de Sel
1 pincée de Poivre
2 cuillères à café d’Herbes de Provence

1.Mettre 75 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
2.Ajouter 90 grammes de beurre, 140 grammes de farine et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6.
3.Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo.
4.Ajouter 1 oignon jaune coupé en deux et 2 gousses d’ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
5.Ajouter 20 grammes d’huile d’olive dans le Thermomix et cuire 4 min/100°C/mijotage
6.Préchauffer le four à 220°C.
7.Ajouter 2 tomates coupées en cubes, 1 aubergine coupée en cubes, 2 courgettes coupées en cubes, 1 poivron rouge coupé en morceaux, 1 poivron jaune coupé en morceaux, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre et 2 cuillères à café d’herbes de provence dans le Thermomix. Cuire 15 min/100°C/sens inverse/mijotage
8.Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat à gratin.
9.Parsemer le crumble par dessus.
10.Mettre dans le four pendant 25 min à 220°C.
https://www.cookomix.com/…/crumble-aux-legumes-provencaux…/😊

Millet façon risotto au chou kale, champignons et au pecorino

Millet façon risotto au chou kale, champignons et au pecorino
Recette inspirée du très beau livre de Nik Williamson, « Les bons bols de graines », Ed Phaidon, et adaptée pour le Thermomix🙂

Pour 2 personnes
6 CUIL. À SOUPE DE BEURRE
25O G DE CHAMPIGNONS SAUVAGESOU DE CHAMPIGNONS DE PARIS, COUPÉS EN MORCEAUX DE MÊME TAILLE
1 ÉCHALOTE
1 GOUSSE D’AIL
200 G DE MILLET
60 ML DE VIN BLANC
300 ml D’EAU
1 BOUILLON CUBE DE LÉGUMES
50 G DE FEUILLES DE CHOU KALE
1 CUIL. À SOUPE DE COPEAUX DE PECORINO
1 FILET D’HUILE DE TRUFFE
SEL ET POIVRE NOIR

Déposer les champignons dans le plateau du varoma, le chou dans le plat profond du Varoma et chauffer 15 minutes, varoma, vitesse 1
Enlever les plateaux et mettez les de côté
Déposer dans le bol l’échalotte et l’ail ; mixer 5 secondes vitesse 5
Ajouter le beurre et rissoler 3 minutes, 100°, vit 1
Ajouter le millet et le vin blanc ; chauffer 3 minutes, 100°, sens inverse, vitesse 1
Ajouter l’eau et le bouillon cube, chauffer 13 minutes, 100°, sens inverse, vitesse 1
Ajouter la ½ des champignons et le chou kale, coupé en tranches
Chauffer 2-3 minutes, 100°, sens inverse.
Servir dans les assiettes, disposer le restant des champignons et décorer de percorino en copeaux. Arroser d’un filet d’huile de truffe. Saler et poivrer

Potée de légumes à la grecque

Potée de légumes à la grecque au Thermomix, légère, juste pour se réchauffer😊. A conseiller, elle est délicieuse!
INGREDIENTS
2 oignons
3 gousses d’ail
1 carotte
2 pommes de terre
300 gr de haricots verts
1 boîte de tomates entières
2 càs de concentré de tomates
1/2 poivron rouge
8 càs d’huile d’olive
1 càc d’origan, de thym
Sel, poivre
1 càs de vinaigre
PRÉPARATION
1.Couper les oignons, l’ail et le mettre dans le 5sec/V5. Ajouter l’huile d’olive 4 min/100° /V1
2.Dans le mettre sel, poivre, tomates entières et concentré de tomates, le ½ poivron rouge coupé en fines lamelles, l’huile d’olive
Dans le varoma, disposer les haricots et les pommes de terre coupées en morceaux.
Régler 40 min / varoma / vitesse 1
3.Mélanger tous les ingrédients dans le bol, rajouter de l’eau et de l’huile d’olive en fonction de la consistance, la cuillère à soupe de vinaigre et chauffer 3 minutes, 90°/ « mode cuillère »😋

Curry d’aubergines aux graines de sésame

Avec le Thermomix, curry d’aubergines aux graines de sésame, version différente: dé-li-cieux!

http://www.thermomixbenelux.com/…/aubergine-au-curry-en-a…/…

Ingrédients
•1/2 botte de coriandre
•200 gr d’oignon coupés en 2
•80 gr d’abricots séchés, dénoyautés coupé en 2
•80 gr d’huile d’olive
•2 aubergines en cubes d’env. 1 cm
•1 boîte de tomates concassées 400 gr
•50 gr de concentré de tomates
•10 gr de pâte de curry jaune
•sel & poivre
•10 gr de jus de citron vert
•5 gr de curcuma en poudre
•40 gr de graines de sésame

Recette
1.Placer le coriandre dans le bol : 3 sec. / vitesse 6 et réserver.
2.Placer l’oignon et les abricots dans le bol : 4 sec. / vitesse 7, le tout à la spatule.
3.Ajouter 40 g d’huile : 5 min./ 120°C / sens inverse / vitesse 1.
4.Cuire les cubes d’aubergines avec 40 g d’huile dans une poêle.
5.Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, la pâte de curry, le sel, le jus de citron vert, le poivre et curcuma dans le bol : 5 min. / 100°C / sens inverse / vitesse 1.
6.Ajouter les aubergines cuites, les graines de sésame et la 5 min./ 100°C / sens inverse / vitesse 3.
7.Ajouter le coriandre réservé : 20 sec. / sens inverse / vitesse 2. 😋

Curry d’aubergines au lait de coco

CURRY D’AUBERGINE AU LAIT DE COCO, accompagné d’un quinoa cuit à la vapeur douce. Le tout au Thermomix: Délicieux, rapide et économique

(Recette : http://thermominoux.over-blog.com/…/curry-d-aubergine-au-la…)
Ingrédients :
• 600 g d’aubergines
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 1 c à c de pâte de gingembre
• 400g de pulpe de tomates
• 10 g d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à café de cumin
• 1 cuillère à café de sucre roux
• Thym
• 100 g de lait de noix de coco
• 150 g d’eau
• Sel fin

Préparation :
•éplucher les aubergines, les détailler en grosses tranches puis chaque tranche en 6 morceaux
•mettre dans le bol, l’oignon, l’ail, le gingembre puis mixer 5 secondes à vitesse 5
•à l’arrêt de la minuterie, racler les parois du bol à l’aide d’une spatule puis ajouter l’huile d’olive, le thym et régler 5 minutes à 100° vitesse 1
•à l’arrêt de la minuterie, ajouter les épices puis régler 5 minutes à 100° vitesse 1
•ajouter ensuite les tomates, le sucre roux puis régler 5 minutes à 100° vitesse 1
•ajouter ensuite les aubergines, le lait de coco, l’eau puis régler 50 minutes à 100° en sens inverse vitesse mijotage

Accompagné d’un quinoa cuit à la vapeur 13 minutes: Varoma du Thermomix
Accompagne aussi très bien la viande d’agneau